生酛とは？

自然界の乳酸菌を取り入れて醸す

山卸し

米や麹をすりつぶして自然界の乳酸菌の降臨を待つ。

（丸一日2~3時間おきに米をかき混ぜる重労働）

山卸しをすることで、米を溶かす時間を早めることが出来る。

腐らない酒母を作るために、

自然の乳酸菌の力で賛成の環境にするために行う作業。

味わい

速醸よりも複雑な味わいになる。